A las 10:00 entramos al mercado de San Pedro, corazón cotidiano de Cusco y techo de
hierro rodeado de puestos de frutas, hierbas y quesos andinos. Nuestra primera degustación recorre la
quinua en todas sus formas, las kañas tostadas, un helado de lúcuma y jugos naturales de fruta fresca. El
guía explica cómo los productos de altura llegan cada mañana desde el valle, qué significa cada variedad
de papa andina y por qué la quinua sostiene la cocina de la sierra. Con el apetito despierto, salimos
hacia el centro histórico para el siguiente bloque.
Al mediodía nos internamos por las calles del centro histórico, entre casonas
coloniales y talleres de piedra, hasta la parada de anticuchos: pinchos de corazón marinado a la brasa con
papa y choclo. A continuación probamos choclo asado con queso y una porción de ocopa, acompañados de un
jugo de frutas. El recorrido continúa a pie por el Coricancha y las calles comerciales hasta una
cafetería de especialidad, donde explicamos el auge del cacao y del café de especialidad peruano en taza.
El siguiente bloque nos espera con el almuerzo andino.
A las 13:30 nos sentamos a almorzar con un menú de tres tiempos que alterna pachamanca
y cocina criolla: entrante de la región, segundo principal y postre, servido en un restaurante local
reservado para el grupo. Después visitamos un taller de chocolate artesanal donde se explica la
fermentación del cacao peruano y se elabora una tableta a mano, con cata de dos orígenes incluida. Para
cerrar, un mate de coca caliente acompaña las preguntas finales del guía. El bloque marca el final de las
cinco horas y regresamos al hotel.
